申请/专利权人：北京龙门醋业有限公司

申请日：2023-11-15

公开（公告）日：2024-01-23

公开（公告）号：CN117426499A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.09#实质审查的生效;2024.01.23#公开

摘要：本发明提供一种焙煎芝麻沙拉酱及其制备方法，涉及调味料领域。该方法包括：取蛋黄粉、白砂糖、食醋、食盐、芥末粉，加入水，混合均匀，得到料液1；向料液1中加入植物油，均质至酱状，得到料液2；向料液2中加入食醋、味精、芝麻碎、酱油、香菇浸膏、酵母抽提物、白胡椒粉、三氯蔗糖、水，混合均匀，得到料液3；向料液3中加入黄原胶，搅拌，过胶体磨，得到料液4；将料液4边搅拌边加热灭菌，保温，灌装，得到焙煎芝麻沙拉酱。采用本发明优化的配方制得的焙煎芝麻沙拉酱色泽光亮，质地良好稳定性强，滋味丰富，香气浓郁，具有优良的感官品质，并且在室温条件下储存时明显减少析油现象的发生，提升消费者体验。

主权项：1.一种焙煎芝麻沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1取蛋黄粉1.5～3.5份、白砂糖5～15份、食醋1～2.5份、食盐1～4份、芥末粉0.03～0.05份，加入水5～15份，混合均匀，得到料液1；2向所述料液1中加入植物油5～15份，均质至酱状，得到料液2；3向所述料液2中加入食醋5～6.5份、味精0.5～2.5份、芝麻碎4～8份、酱油3～7份、香菇浸膏0.5～0.8份、酵母抽提物0.2～0.5份、白胡椒粉0.01～0.03份、三氯蔗糖0.01～0.02份、水45～55份，混合均匀，得到料液3；4向所述料液3中加入黄原胶0.1～0.2份，搅拌，过胶体磨，得到料液4；5将所述料液4边搅拌边加热灭菌，保温，灌装，得到所述焙煎芝麻沙拉酱。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京龙门醋业有限公司 一种焙煎芝麻沙拉酱及其制备方法

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