申请/专利权人：苏州罗得威尔生物科技有限公司

申请日：2022-02-09

公开（公告）日：2024-01-26

公开（公告）号：CN114391563B

主分类号：A21D10/00

分类号：A21D10/00;A21D2/18

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.26#授权;2022.05.13#实质审查的生效;2022.04.26#公开

摘要：本发明提供了一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％‑80％；变性淀粉15％‑25％；植物油5％‑10％；黄原胶0.03％‑0.06％；碳酸氢钠0.3％‑0.6％；香辛料0.8％‑1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到。本发明采用的变性淀粉，经过氧化变性，淀粉的长分子链断裂，淀粉颗粒出现不同程度的破裂，经过高温油炸，与普通原淀粉相比，增加了油炸品裹衣的酥脆度，同时保持更长的货架期，使得油炸品更加不易回软，尤其是在进行第二次加热中，如第二次复炸和微波炉加热过程，能使油炸品保持更好的状态；同时，利用微孔淀粉的吸附油脂和吸附风味小分子物质的特性，解决油炸食品在长时间的挂浆过程中，浆液出现的油浆分离和风味减弱的问题。

主权项：1.一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％-80％变性淀粉15％-25％植物油5％-10％黄原胶0.03％-0.06％碳酸氢钠0.3％-0.6％香辛料0.8％-1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到；所述变性淀粉的制备方法包括以下步骤：1氧化变性：将原淀粉加水调浆，然后加入次氯酸钠，在30℃-35℃下反应3小时-5小时，反应后经过中和、水洗、脱水和干燥，得到氧化淀粉；2微孔化处理：将氧化淀粉加8％盐酸溶液调浆，在38℃以下反应8小时-12小时，反应后经过中和、水洗、脱水和干燥，得到所述变性淀粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 苏州罗得威尔生物科技有限公司 一种煎炸预拌粉及其制备方法

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