申请/专利权人：河南省五顺斋餐饮管理有限公司

申请日：2023-10-21

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN117461806A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/76;A23L13/75

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开

摘要：本发明公开了一种挂炉烤鸭的制作方法，包括如下步骤：选鸭称重，烤料选取，鸭坯制作，鸭身上色，晾鸭，低温排酸，二次风干，烤鸭制作，片鸭完成。本发明属于烤鸭技术领域，具体是指一种挂炉烤鸭的制作方法，选用上乘优质原料鸭，秉承五顺斋传统烤制工艺，精心加工出外形美观，色泽枣红，肥而不腻，鸭肉“裸吃”无腥味，具有五顺斋独特风味的烤鸭。

主权项：1.一种挂炉烤鸭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：一选鸭称重：精选优质四系填鸭，此鸭肌间脂肪丰富，优质四系填鸭表皮乳白，体躯肥壮，胸脯隆起，体重约6斤；二烤料选取：烤制选用枣木，枣木相对于其他燃料燃烧的更加充分，使用枣木能将水果的清香味道融进鸭肉内；三鸭坯制作：鸭体表皮无瘀血，对鸭体内腔用流水清洗干净，并对鸭体充气，使其饱满，且鸭体不漏气；四鸭身上色：用蜂蜜和开水搅拌均匀，中间加入适量大红浙醋和白醋，然后淋浇均匀鸭身即可；五晾鸭：在湿度低且无阳光的晾干房内风干7小时；六低温排酸：风干好的鸭子要放在零下8度的冷库冷冻12小时，将鸭肉的脂肪固定住，烤制时肉皮不会缩；七二次风干：将鸭体的绒毛完全拔掉，并将储存在冷库时鸭子吸收的水分蒸发出来；八烤鸭制作：炉子的温度控制在280度左右，烤制50-56分钟；九片鸭完成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南省五顺斋餐饮管理有限公司 一种挂炉烤鸭的制作方法

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