申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN117481304A

主分类号：A23L13/00

分类号：A23L13/00;A23L13/40;A23L13/74;A23L13/72;A23L5/20;A23L5/10;A23L3/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.23#实质审查的生效;2024.02.02#公开

摘要：本申请涉及一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品及其制备方法。该方法以鲜活的柞蚕蛹为原料，配合有机酸喷淋保湿、温控，无机酸浸杀，柞蚕蛹微生物‑酶解处理，腌制，烘炸等一系列的加工工艺制备的酥脆型柞蚕蛹预调理食品，该方法操作简单，可以改变柞蚕蛹甲壳素外壳的通透性，增加调味料的迁移速率，减少爆浆比例，同时还降低反复烘炸处理导致的油脂氧化。

主权项：1.一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：预处理：取鲜活的柞蚕蛹在26℃~28℃保温24h~144h，后降温至4℃~6℃保温36h~48h，经多个循环，使最终积温达到170℃~180℃，保温期间使用有机酸溶液喷淋柞蚕蛹，使存放柞蚕蛹的室内湿度保持在70%~75%；灭活：将预处理后的柞蚕蛹放入无机酸溶液中浸泡，灭活柞蚕蛹；微生物-酶解处理：用柞蚕蛹的肠道微生物的培养液均匀喷洒灭活后的柞蚕蛹，2h~4h后加入水和复合酶进行酶解；其中，所述复合酶包括溶菌酶、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶；腌制：用腌制料腌制微生物-酶处理后的柞蚕蛹，所述腌制料包含桑叶提取物和食盐；及烘-炸：腌制后的柞蚕蛹经反复烘-炸制备酥脆型柞蚕蛹预调理食品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 酥脆型柞蚕蛹预调理食品及其制备方法

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