申请/专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

申请日：2024-02-20

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814474A

主分类号：A23L31/00

分类号：A23L31/00;A23L33/185;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/238

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明提供了一种蛹虫草复合核桃蛋白健康调理品的制备方法，以鲜蛹虫草为原料，经电子束处理，打浆后加入裂解多糖单加氧酶，冻干得到改性蛹虫草粉，采用阶段调控技术促进与核桃蛋白融合。改性蛹虫草粉作为一种营养功能性配料，弥补了核桃乳容易分层、品质劣变的缺陷，鲜虫草的应用增加了制品营养，提高其膳食纤维、虫草多糖、虫草素和麦角甾醇含量，消化过程中有效保持活性成分特别是保持麦角甾醇的活性，提高吸收率和生物利用率；制备技术及产品不仅有助于控制血糖，而且还起到中和胃酸过多，改善消化不良的作用。

主权项：1.一种蛹虫草复合核桃蛋白健康调理品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，制备改性蛹虫草粉以鲜蛹虫草为原料，经电子束处理后打浆，然后加入裂解多糖单加氧酶进行酶解，冻干，得改性蛹虫草粉；步骤二，制备复合物料将改性蛹虫草粉、核桃蛋白粉和水充分混合，通入惰性气体并搅拌，进行分阶段控制处理，处理完毕后升至室温，得复合物料；步骤三，制备成品在复合物料中加入抗性淀粉，然后高速剪切，调节pH，再加入瓜尔豆胶，高速剪切后得成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种蛹虫草复合核桃蛋白健康调理品及其制备方法

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