申请/专利权人：江西师范大学

申请日：2023-11-01

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117511783A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/02;A23L17/00;C12R1/225

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明提出一种霉鱼源清酒乳杆菌，菌株的分类名称为：清酒乳杆菌JXNU1‑3LactobacillussakeiJXNU1‑3，已于2023年10月07日提交中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏地址为：中国武汉大学，保藏编号为CCTCCNO:M20231834。本申请中，发明人从传统发酵霉鱼中筛选获得一株清酒乳杆菌菌株，并将该菌株应用于低盐霉鱼接种发酵中。与传统自然发酵霉鱼相比，清酒乳杆菌接种发酵霉鱼的菌群组成中腐败菌相对丰度降低，感官品质和风味均较优，且挥发性盐基氮含量显著低于自然发酵霉鱼，提高了霉鱼的营养价值，该指标符合国家标准GB10136‑2015。本发明提供的清酒乳杆菌及其在接种发酵霉鱼中的应用。

主权项：1.一种清酒乳杆菌菌株，其特征在于，于2023年10月07日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20231834，菌株的分类名称为：清酒乳杆菌JXNU1-3LactobacillussakeiJXNU1-3。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江西师范大学 一种霉鱼源清酒乳杆菌及其在接种发酵霉鱼中的应用

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