申请/专利权人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117502624A

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/40;A23L27/23;A23L27/22;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明涉及食品用香精技术领域，具体涉及一种芥菜膏体香精及其制备方法。本发明公开的芥菜膏体香精含有以下重量份的组分：芥菜底膏95‑99份，芥菜香基1‑5份；其中芥菜底膏是由芥菜酶解液、食用盐、味精、辣根粉、5‘‑呈味核苷酸二钠、鲜味复合调味料、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶和山梨酸钾按照一定质量比制备而成；芥菜酶解液是由新鲜芥菜经L‑果胶酶和植物水解酶酶解制备而成；芥菜香基是由正己醇、叶醇、二甲基三硫、二烯丙基二硫、1‑辛烯‑3‑酮、乙酸、苯乙醇、异硫氰酸烯丙酯、乙基麦芽酚和三醋酸甘油酯按照一定质量比制备而成。本发明所公开的芥菜膏体香精香气逼真自然、口感浓郁，可应用于酱腌菜、速冻食品等食品领域。

主权项：1.一种芥菜膏体香精，其特征在于：包含以下重量份的组分：芥菜底膏95-99份，和芥菜香基1-5份；所述芥菜底膏包含以下重量份的组分：芥菜酶解液45-80份、食用盐6-16份、味精5-20份、辣根粉0.5-5.5份、5’-呈味核苷酸二钠0.25-1份、鲜味复合调味料0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-5份、黄原胶0.05-0.3份、和山梨酸钾0.02-0.18份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司 一种芥菜膏体香精及其制备方法

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