申请/专利权人：上海润创食品科技发展有限公司

申请日：2022-07-29

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117502593A

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L19/10;A23L33/26;A23L33/21;A23L33/22;A23L11/00;A23L25/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.02.06#公开

摘要：本发明属于食品制作技术领域，具体涉及低脂低卡八宝饭的制作工艺，包括步骤一、米饭蒸制；步骤二、复合膳食纤维粉制作；步骤三、复合膳食纤维粉与米饭混合；步骤四、八宝饭初品制作；步骤五、无菌处理；步骤六、冷却处理；步骤七、真空外包装密封。本发明可以解决现有的八宝饭油脂和糖含量高、热量高，人们食用后血糖会快速升高的问题。

主权项：1.低脂低卡八宝饭的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、米饭蒸制按比例准备低脂低卡主料与辅料，主料包括糯米、魔芋米，辅料包括0脂肪添加配方豆沙、坚果和干果；糯米浸泡4-8小时，魔芋米清洗干净，将魔芋米与糯米一起蒸熟，制作成米饭；步骤二、复合膳食纤维粉制作根据配方表制作复合膳食纤维粉，成分包括：聚葡萄糖、抗性糊精、魔芋精粉、圆苞车前子壳粉；步骤三、复合膳食纤维粉与米饭混合按比例将步骤二中的复合膳食纤维粉与步骤一中的米饭进行搅拌混合；步骤四、八宝饭初品制作在碗中加入坚果和干果，将步骤三中的混料用勺子舀入碗中，中间压出一个洞，按比例将0脂肪添加配方豆沙加入洞中，然后封口，形成团状八宝饭初品；步骤五、无菌处理将步骤四中的八宝饭初品先进行真空内包装密封后，再进行高温高压蒸煮灭菌，得到八宝饭中间品；步骤六、冷却处理将步骤五中蒸煮后的八宝饭中间品进行冷却至合适温度；步骤七、真空外包装密封将步骤六中冷却后的八宝饭中间品进行真空外包装密封，形成八宝饭成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海润创食品科技发展有限公司 低脂低卡八宝饭的制作工艺

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