申请/专利权人：上海市农业科学院

申请日：2023-11-07

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117534724A

主分类号：C07K7/06

分类号：C07K7/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/16;C12P21/06;A23L27/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明属于活性肽技术领域，具体涉及一种香菇咸味肽及其制备方法和应用。本发明所述香菇咸味肽来源于香菇子实体的蛋白酶解液，咸味增强能力最强，与4.0gLNaCl溶液相比，所述香菇咸味肽可替代50％左右的NaCl，可以达到减盐不减咸的效果，同时所述香菇咸味肽也具有较高的鲜味值，可以用于包括低盐增鲜食品在内的低盐食品的制备。

主权项：1.一种香菇咸味肽，所述香菇咸味肽的氨基酸序列如SEQIDNO.1所示。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海市农业科学院 一种香菇咸味肽及其制备方法和应用

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