申请/专利权人：江南大学;嘉兴未来食品研究院

申请日：2023-12-19

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117530402A

主分类号：A23L11/70

分类号：A23L11/70;A23P30/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明涉及种利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明的植物肉基料包括以下步骤：1对大豆种子进行浸泡、清洗；2置于培养箱，在特定条件下培养；3种子萌发；4将萌发处理后的种子送入双螺杆挤出机进行加工，得到植物肉基料。本发明使用特定条件下的萌发处理抑制豆类各种小分子呈味物质的产生，从而掩蔽不良风味。本发明的植物肉基料生产工艺，通过种子萌发前处理降低豆腥味、矫正异味，提升营养品质，提高消费者接受度，对植物肉基料风味的改善具有一定的指导意义。

主权项：1.一种利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将干燥大豆进行浸泡，得到水合种子；2将步骤1所得水合种子在相对湿度为60％-80％的条件下避光萌发，得到萌发种子；3以步骤2所得萌发种子为原料，送入双螺杆挤出机中加工，冷却成型，得到所述利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;嘉兴未来食品研究院 一种利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料及其制备方法

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