申请/专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)

申请日：2022-11-30

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN115918818B

主分类号：A23L2/02

分类号：A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.09#授权;2023.04.25#实质审查的生效;2023.04.07#公开

摘要：本发明公开了一种黄皮果果汁的增香方法，其包括如下步骤：S1预处理：黄皮果经清洗、脱涩后备用；S2打浆：采用打浆机对黄皮果进行打浆，经过滤后分离果皮、果籽得到黄皮果果浆；S3酶解：将S2分离得到的果皮和果籽置于‑30～‑40℃下冷冻24～48h，冷冻后采用破碎机进行破碎，将破碎后得到的果皮、果籽冰渣解冻后进行离心，取去油后的上清液；将上清液与S2得到的黄皮果果浆混匀后添加固定化复合酶，再置于低强度超声波中辅助酶解键合态香气物质获得黄皮果果汁；S4除杂：采用吸附剂对S3得到的黄皮果果汁进行除杂；S5成品。本发明能合理利用黄皮果中果皮和果籽提高黄皮果果汁的香气，效果显著。

主权项：1.一种黄皮果果汁的增香方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1预处理：黄皮果经清洗、脱涩后备用；S2打浆：采用打浆机对黄皮果进行打浆，经过滤后分离果皮、果籽得到黄皮果果浆；S3酶解：将S2分离得到的果皮和果籽置于-30～-40℃下冷冻24～48h，冷冻后采用破碎机进行破碎，将破碎后得到的果皮、果籽冰渣解冻后进行离心，取去油后的上清液；将所述上清液与S2得到的黄皮果果浆混匀后添加固定化复合酶，再置于低强度超声波中辅助酶解键合态香气物质获得黄皮果果汁；所述固定化复合酶由固定化纤维素酶、固定化果胶酶、固定化β-葡萄糖苷酶和固定化α～1,4-葡萄糖水解酶组成；所述固定化复合酶中，按混合液质量计，所述固定化纤维素酶的添加量为0.2～0.6wt％、所述固定化果胶酶的添加量为0.03～0.06wt％、所述固定化β-葡萄糖苷酶的添加量为0.5～0.8wt％、所述固定化α～1,4-葡萄糖水解酶的添加量为0.2～0.5wt％；所述固定化纤维素酶、所述固定化果胶酶、所述固定化β-葡萄糖苷酶、所述固定化α～1,4-葡萄糖水解酶分别按照如下方法制备得到：将浓度为4.0～10.0wt％的海藻酸钠溶液和浓度为0.4～3.0wt％的明胶溶液等质量比充分混合均匀，按海藻酸钠与明胶混合物的总质量计，加入0.4～1.3wt％的Fe3O4磁粉，搅拌均匀，用注射器注入到浓度为0.5～1.0wt％氯化钙凝结液中，得到颗粒均匀、形状规整的海藻酸钠-明胶复合微球，用水洗至中性，再采用丙酮洗涤，再40～50℃的温度条件下真空干燥；取干燥后的海藻酸钠-明胶复合微球加入至浓度为1.5～3.0wt％的戊二醛溶液中，使海藻酸钠-明胶复合微球浸没，再于20～40℃温度条件下振荡1～2h；再用水和丙酮反复洗涤后于40～50℃下真空干燥，得到交联的磁性海藻酸钠-明胶复合微球载体；取磁性海藻酸钠-明胶复合微球载体0.5～1.0g，加入0.5～1.0mL浓度为10～25mgmL的纤维素酶或果胶酶或β-葡萄糖苷酶酶液或α-1,4-葡萄糖水解酶，用pH3.0～4.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液定容至25～50mL，体系酶浓度为0.2～0.5mgmL后，于20～40℃下振荡1～2h，用蒸馏水洗掉未固定上的酶，置于0～4℃冰箱保存待用；S4除杂：采用吸附剂对S3得到的黄皮果果汁进行除杂；S5成品：除杂后的黄皮果果汁依次经灭菌、灌装后获得成品。

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