申请/专利权人：西南大学

申请日：2021-06-04

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN113180186B

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A23L7/10;A23L3/358;A23L3/3517;A23L33/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.09#授权;2021.08.17#实质审查的生效;2021.07.30#公开

摘要：本发明属于面食保质技术领域，公开了一种延长重庆小面保质期的方法，原料选择；碱性水的制备：采用‑食品级碳酸钾，经碱性水发生器电解、膜过滤不同时间，获得无钠离子含量的碱性水；单辛酸甘油酯选择：可选用粉状或液体态的单辛酸甘油酯，含量达到99％以上；熟化：将搅拌混合成豆腐渣状的小面团醒发；压延：将面团辊压成面带；切条：将面片经面刀切成规定形状、宽度一致的面条；包装：采用食品级包装材料，将成型的重庆小面进行包装。本发明采用含钾离子的碱性水，仍保持重庆小面原有的浅黄色、适度碱味的特点，面条的滑爽度好。本发明方法简单、易使用，减少了面条制作中碳酸钠等含钠离子的物质添加，使制作的面条健康品质更佳。

主权项：1.一种延长小面保质期的方法，其特征在于，所述延长小面保质期的方法包括：采用食品级碳酸钾，经碱性水发生器电解、膜过滤获得pH值范围9.5-13.0的无钠离子含量的碱性电解水；利用所述碱性电解有的抗氧化性与强渗透性，助于面筋网络形成；再将适量液体状的单辛酸甘油酯与获得的所述碱性电解水混匀，加入小麦面粉中经真空混匀；所述碱性电解水钾离子含量600-1100mgkg；所述单辛酸甘油酯选用粉状或液体，含量大于99%；将获得的所述碱性电解水直接加入小麦面粉中经真空混匀；所述延长小面保质期的方法具体包括以下步骤：步骤一，原料选择；步骤二，碱性水的制备：采用食品级碳酸钾，经碱性水发生器电解、膜过滤不同时间，获得无钠离子含量的碱性水；步骤三，单辛酸甘油酯：选用粉状或液体，将液体状的单辛酸甘油酯与碱性水混匀，或粉状单辛酸甘油酯加入小麦面粉中混匀，然后将液体加入搅拌的小麦面粉中，经真空和面机混匀；步骤四，熟化：将搅拌混合成豆腐渣状的小面团醒发；步骤五，压延：将面团辊压成面带；步骤六，切条：将面片经面刀切成规定形状、宽度一致的面条；步骤七，包装：采用食品级包装材料，将成型的重庆小面进行包装；所述步骤一，选用湿面筋含量29-32%，降落数值不小于350的小麦面粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西南大学 一种延长小面保质期的方法

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