申请/专利权人：天津市尖峰天然产物研究开发有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN117546979A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/72;A23L3/3472

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.13#公开

摘要：本发明涉及一种葡萄籽多酚复配腌渍料及其在腌渍烧烤猪肉上的用途，包括如下步骤：对猪肉进行预处理操作，放入‑18℃冰箱中冷冻保存备用；按比例调配配料a蒜蓉辣酱、蚝油、白酒、白砂糖、鸡粉、鸡蛋清、食盐，再按照比例与配料b香辛料粉、乳酸链球菌属、葡萄籽多酚复配，获得葡萄籽多酚复配腌渍料；采用葡萄籽多酚复配腌渍料在常温下腌渍猪肉，并低温冷藏保存，或在高温下烤制。本发明通过添加葡萄籽多酚、乳酸链球菌属、香辛料复配可使预调理烧烤猪肉在0‑4℃贮藏条件下货架期达12天，较不添加延长了6天，通过SPME‑GC‑MS检测得到腌渍和烤制后的猪肉与生猪肉相比，抑制了丙烯酰胺、多环芳烃类物质等有害物质和胺类等腥味物质的生成。

主权项：1.一种葡萄籽多酚复配腌渍料，其特征在于，包括配料a和配料b，所述配料a包括如下成分：蒜蓉辣酱、蚝油、白酒、白砂糖、鸡粉、鸡蛋清、食盐；所述配料b包括如下成分：香辛料粉、乳酸链球菌属、葡萄籽多酚。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 葡萄籽多酚复配腌渍料及其在腌渍烧烤猪肉上的用途

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