申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2019-12-24

公开（公告）日：2024-02-20

公开（公告）号：CN113029991B

主分类号：G01N21/33

分类号：G01N21/33

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.20#授权;2021.11.16#实质审查的生效;2021.06.25#公开

摘要：本发明提供预测挂面哈败的方法、用于预测挂面哈败的溶液、试剂盒、制备在保质期内不哈败的挂面的方法和在保质期内不哈败的挂面。本发明的预测挂面哈败的方法包括：使用硼酸盐缓冲液配制底物溶液，使用缓冲液制备面粉的酶液，使酶液和底物溶液在反应介质中发生反应、测定234nm处的吸光度，和计算最大反应速率。本发明的预测挂面哈败的方法测定的结果稳定，重复性好，并与挂面哈败有较强的相关性，可广泛应用于挂面生产企业面粉原料分析，有效降低产品哈败风险。

主权项：1.一种预测挂面哈败的方法，包括：1配制含硼酸盐缓冲液、含1,4-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸和乳化剂的底物溶液，所述底物溶液的pH在7.0-7.3的范围内，以底物溶液的体积计，含1,4-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸的体积百分比含量在0.2％到0.3％的范围内；2将待测面粉与缓冲液混合，静置，离心得到上清液，即酶液，其中，分别以毫升和克计，缓冲液的体积是待测面粉重量的2-5倍；其中，所述缓冲液选自：pH为7.3-7.7的磷酸盐缓冲液或pH为5.3-5.8的柠檬酸盐缓冲液；3a以0.8-3.5：100的体积比以及0.8-2.5：100的体积比分别将所述底物溶液和所述酶液加到反应介质中，混匀后每隔15-60秒测定并记录234nm处的吸光度，其中，所述反应介质为pH为5.3-6.0的缓冲液；或b以4-6：100的体积比以及4-5：100的体积比分别将所述底物溶液和所述酶液加到反应介质中，混匀后每隔15-60秒测定并记录234nm处的吸光度，其中，所述反应介质为pH为5.3-6.0的缓冲液；4根据测得的吸光度和对应的反应时间绘制吸光度随时间的变化曲线，对反应曲线进行二次项方程拟合，对得到的拟合方程进行一阶求导，计算得到一阶导数的最大值M，并计算最大反应速率μ：其中，所述拟合方程如下式所示：Y＝aX2+bX+c所述一阶导数的最大值M如下计算： 式中，X代表时间，单位为秒；Y代表吸光度；由下式计算最大反应速率μ：μ＝|M|×10005根据步骤4计算得到的最大反应速率μ预测由该面粉制备得到的挂面的哈败风险；其中，若以0.8-3.5：100的体积比以及0.8-2.5：100的体积比分别将所述底物溶液和所述酶液加到反应介质中，则0≤μ＜103指示由该面粉制备得到的挂面在12个月内不存在哈败风险，若以4-6：100的体积比以及4-5：100的体积比分别将所述底物溶液和所述酶液加到反应介质中，则μ≤200指示由该面粉制备得到的挂面在12个月内不存在哈败风险。

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