申请/专利权人：武夷学院

申请日：2023-11-28

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117603877A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/02;C12Q1/689;C12N15/11;A23L13/74;A23L13/75;C12R1/01

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了一种适用于发酵肉制品的戊糖片球菌及其生产方法，涉及食品微生物技术领域；适用于发酵肉制品的戊糖片球菌的生产方法包括如下步骤：传统闽北风吹肉制备、戊糖片球菌的筛选和菌种的分子生物学鉴定。本发明提出的适用于发酵肉制品的戊糖片球菌的菌株的产酸能力，耐NaCl能力，在15‑30℃中生长良好、具有不产气、不产脂肪酶和蛋白酶的特点。结合上述优点该菌株适合作为发酵剂，并可以用于发酵肉制品的生产中。该菌株为发酵剂的研制及发酵肉制品向工艺现代化改造发展提供一定的依据和参考。

主权项：1.一种适用于发酵肉制品的戊糖片球菌，其特征在于：保藏机构为：武夷学院茶与食品学院；保藏地址为：武夷学院茶与食品学501实验；保藏日期为：2022年11月09日；保藏编号为WYU1002。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武夷学院 一种适用于发酵肉制品的戊糖片球菌及其生产方法

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