申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-11-10

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN115669737B

主分类号：A61K9/10

分类号：A61K9/10;A23C11/10;A23L29/10;A23L29/262;A23L29/269

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.27#授权;2023.02.21#实质审查的生效;2023.02.03#公开

摘要：本发明公开了一种改善南瓜籽乳稳定性的方法，属于食品加工领域。本发明提供不同温度处理的南瓜籽乳的稳定性测定的数据方法，烘烤温度达160℃以上时，南瓜籽乳液中蛋白呈圆形颗粒状，温度越高，颗粒越小。烘烤后南瓜籽乳液粒径、离心沉淀率减小，黏度增大，储藏稳定性提高。其中200℃烘烤的乳液颜色偏黄，30d内未观察到分层现象，具有良好的离子稳定性、冻融稳定性和热处理稳定性。综合得出160℃南瓜籽烘烤后所得南瓜籽乳稳定较好，在此基础上，蔗糖脂肪酸酯添加量为0.15％、CMC添加量为0.04％、结冷胶添加量为0.01％可进一步提高南瓜籽乳的稳定性。

主权项：1.一种改善南瓜籽乳液稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对南瓜籽进行烘烤处理，得到烘烤的南瓜籽，所述烘烤的温度为160~200℃；（2）将烘烤的南瓜籽以1:3~5（ww）的比例浸泡在水中，保鲜膜密封浸泡18-20h，浸泡完成后，去皮，得到去皮后的南瓜籽，将去皮后的南瓜籽和水以1:8～10ww的质量比混合，10000~12000rmin搅拌后用八至十六层棉布过滤，得到过滤后的南瓜籽液，按照过滤后的南瓜籽液质量添加蔗糖脂肪酸酯0.15%、CMC0.04%、结冷胶0.01%，250～400bar下均质2～3次，之后高压灭菌，得到烘烤南瓜籽乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种改善南瓜籽乳稳定性的方法

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