申请/专利权人：益创膳食品科技有限公司

申请日：2022-08-18

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617450A

主分类号：A23L11/60

分类号：A23L11/60;A23L11/30;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种油莎豆液制备方法，包括以下步骤：配置酶浆；油莎豆磨浆以制备生浆；将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解；对酶解产物加压过均质，并过滤及灭菌灭酶，获得油莎豆液。还公开了一种采用上述方法制备的油莎豆液，该油莎豆液的还原糖含量为15％，蛋白水解度为6.95％。通过酶浆对生浆水解，使生浆中的营养成分释放，提升了油莎豆液营养价值，分解油莎豆中的大分子物质，避免豆液浑浊、褐变，提升了产品稳定性，通过酶解减少了残渣量，改善了其风味和口感。

主权项：1.一种油莎豆液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：配置酶浆；油莎豆磨浆以制备生浆；将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解；对酶解产物加压过均质，加入配料并过滤，获得豆液原浆；对豆液原浆灭菌灭酶，获得油莎豆液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 益创膳食品科技有限公司 一种油莎豆液及其制备方法

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