申请/专利权人：河北仁方生物科技有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617483A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L27/24;A23L29/00;A23L3/3571;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种金叶榆有机辣椒酱的生产发酵工艺，包括以下步骤：S1：对金叶榆和辣椒进行深层清洁；S2：使用切割机，将清洗后的金叶榆叶片和辣椒进行均匀切割；S3：使用自然提取的植物酶对切割好的原料进行酶解预处理；S4：在无氧微环境发酵罐中，制备基础发酵液；S5：通过引入微生物组合对础发酵液进行定向初步发酵；S6：加入有机调味料进行二次发酵；S7：二次发酵完成后，在低温条件下进行陈化成熟，制得辣椒酱成品。本发明，通过精确的无氧发酵控制和创新的酶解及二次发酵步骤，显著提高了产品的一致性、营养价值和风味复杂性，解决了传统发酵工艺中存在的质量波动和安全性问题。

主权项：1.一种金叶榆有机辣椒酱的生产发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选用经过有机认证的金叶榆和辣椒，并利用超声波清洗设备对金叶榆和辣椒进行深层清洁；S2：使用切割机，将清洗后的金叶榆叶片和辣椒进行均匀切割；S3：使用自然提取的植物酶对切割好的原料进行酶解预处理；S4：在无氧微环境发酵罐中，将切割和酶解处理后的原料与水、有机海盐、天然有机糖以及微量元素添加剂按预定比例混合，以制备基础发酵液；S5：通过引入微生物组合对础发酵液进行定向初步发酵；S6：在初步发酵基础上，加入有机调味料进行二次发酵；S7：二次发酵完成后，在低温条件下进行陈化成熟，制得辣椒酱成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河北仁方生物科技有限公司 一种金叶榆有机辣椒酱的生产发酵工艺

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