申请/专利权人：常州鼎真味食品有限公司

申请日：2023-12-22

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617470A

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L5/10;A23P30/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L27/10;A23L27/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本发明涉及汤料技术领域，提出了一种奥灶面汤料的制备方法，具体包括以下步骤：S1前期准备；对制备汤料的电锅和常用厨具进行高温杀菌消毒；S2原料准备；所需食材有水、老母鸡、鳝鱼骨、猪骨、八角、桂皮、白芷、丁香、肉桂、辛夷、荜拨、草果等；S3吊汤，S4过滤；S5浓缩。奥灶面汤料中不含有处方药，提高了汤料的安全性能，可使汤料能进行批量生产，扩大了使用范围。本发明还提供了一种由上述方法制备的奥灶面汤料，及制备奥灶面汤料的电锅。

主权项：1.一种奥灶面汤料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1前期准备；对制备汤料的电锅和常用厨具进行高温杀菌消毒；S2原料准备；所需原料包括水、老母鸡、鳝鱼骨、猪骨、八角、桂皮、白芷、丁香、肉桂、辛夷、荜拨、草果；S3吊汤；将老母鸡、鳝鱼骨以及猪骨加入至电锅中，进行焯水工作，之后再加入适量的水和剩余原料进行熬制，汤料首先经大火熬制，此熬制过程中汤料温度控制在95℃-100℃，此过程熬制1h-2h，而后转为小火进行熬制，此熬制过程中汤料温度控制在90℃-94℃，并熬制10h，最后再转大火进行熬制，此熬制过程中，汤料温度控制在100℃，并熬制1h；S4过滤；S5浓缩。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 常州鼎真味食品有限公司 奥灶面汤料的制备方法、奥灶面汤料及制作奥灶面汤料的电锅

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