申请/专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司

申请日：2023-12-12

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652633A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L13/74;A23L13/75;A23L5/20;A23L33/10;A23B4/06

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本申请涉及食品加工技术领域。本申请公开了一种甜辣鸡锁骨及其加工工艺。所述加工工艺包括以下步骤：S1、将冷冻鸡锁骨进行解冻处理，得预处理鸡锁骨；S2、将预处理鸡锁骨放入腌制液中，浸泡腌制；S3、将步骤S2中腌制后的鸡锁骨进行汆水处理，使其定型；S4、配制卤水，将配制好的卤水煮至95~100℃，放入步骤S3中汆水后的鸡锁骨，卤制20~40min，捞出沥干，制得甜辣鸡锁骨；其中，所述腌制液包括：酸枣汁、凝乳酶、酵母提取物、丹宁酸提取物、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、碳酸钠、食用盐、水。所述甜辣鸡锁骨由上述加工工艺制备得到。本申请所制得的甜辣鸡锁骨外观完整，肉质好。

主权项：1.一种甜辣鸡锁骨的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将冷冻鸡锁骨进行解冻处理，得预处理鸡锁骨；S2、将预处理鸡锁骨放入腌制液中，浸泡腌制；S3、将步骤S2中腌制后的鸡锁骨进行汆水处理，使其定型；S4、配制卤水，将配制好的卤水煮至95~100℃，放入步骤S3中汆水后的鸡锁骨，卤制20~40min，捞出沥干，制得甜辣鸡锁骨；其中，所述步骤S2中，按重量份数计，所述腌制液包括：酸枣汁2~3份，凝乳酶0.1~0.5份，酵母提取物0.5~1.5份，丹宁酸提取物0.5~1.5份，三聚磷酸钠0.1~0.2份，碳酸氢钠0.1~0.5份，柠檬酸钠0.1~0.2份，碳酸钠0.1~0.3份，食用盐10~15份，水200~400份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种甜辣鸡锁骨及其加工工艺

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