申请/专利权人：山东农业大学;乐陵市农高区健康食品有限公司

申请日：2022-07-07

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN115137003B

主分类号：A23F3/34

分类号：A23F3/34

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2022.10.25#实质审查的生效;2022.10.04#公开

摘要：本发明公开了一种固态发酵枣芽茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；加入食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌进行固态发酵。本发明提供的固态发酵枣芽茶成品，颜色呈红褐色，汤色橙黄明亮，渐而变为红亮，具有枣甜香，滋味甜醇；同时生化分析结果表明，总多酚、总黄酮、总多糖物质含量高，抗氧化能力强，进行固态发酵使用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌具有协同促进作用。并且与传统加工方法制备的枣芽茶相比，果香等香气成分含量显著提高。

主权项：1.一种固态发酵枣芽茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；所述固态发酵具体为：在揉捻后的枣芽中加入菌剂进行发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间24-28h，所述菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为1-3:2-5，所述菌剂的加入量为枣芽质量的0.5％-1％；所述食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母Blastobotrysadeninivorans，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC33225；所述枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC21384；所述采摘步骤的枣芽为清明至谷雨枣树的二叶一心或一叶一心部分；所述杀青步骤的处理温度为70-80℃，时间5-10min；所述揉捻步骤分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自5-10min；所述冷冻干燥的温度-70～-80℃，处理时间23-25h。

全文数据：

权利要求：

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