申请/专利权人：清远职业技术学院

申请日：2024-01-23

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678698A

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L29/00;A23L27/00;A23L27/40;A23L27/10;A23L5/43

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明提供了一种黄栀子豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将黄豆、茯苓和山药混合打浆，在凝固前加入含有黄栀子提取物的提取液，直接能够得到色泽金黄的黄栀子豆腐，简化了制备方法，同时在豆腐中添加茯苓和山药，调整凝固剂的成分，丰富豆腐的口感和功效。

主权项：1.一种黄栀子豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1称取黄豆、黄栀子、姜黄、茯苓、山药、食盐、白糖；2按比例将黄栀子和姜黄放入3-5倍水中，煮沸，过滤，得到含有黄栀子提取物的提取液A；3将黄豆、茯苓和山药加水浸泡10～20小时捞出，然后加水打磨、过滤得到生豆浆；4将生豆浆与步骤2中的提取液A混合，加入食盐、白糖，加热煮沸2-3分钟，去除浮沫，得到熟豆浆；5将柠檬酸、硫酸钙和氯化镁混合，得到复合凝固剂，将复合凝固剂加水溶解，得到复合凝固剂溶液；6待熟豆浆温度70～80℃左右时，将复合凝固剂溶液均匀加入其中，并迅速搅拌，使豆浆凝固，置于纱布中，用模具挤压成型，得到所述黄栀子豆腐。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 清远职业技术学院 一种黄栀子豆腐的制备方法

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