申请/专利权人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所

申请日：2023-12-14

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678688A

主分类号：A23L2/84

分类号：A23L2/84

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种浆果原汁的微生物降酸方法，包括以下步骤：选择具有优异降酸特性的微生物菌株；确定最适合的发酵条件；进行浆果原汁的初步处理；将经过预处理的浆果原汁与选定的微生物菌株接种，进行发酵过程；使用先进的在线监测系统来实时监测发酵过程中的参数；通过实施恰当的控制策略去抑制微生物的生长；发酵后再清除残余的微生物和其他产物。本发明通过微生物菌株的优化和发酵条件的精确控制，可以更快速地实现降酸过程，通过筛选和优化微生物菌株，选择具有更高降酸效率的菌株，可以加快降酸过程，提高生产效率，精确控制发酵条件，以最大化微生物的降酸效果，通过这种优化，可以更快地降低浆果原汁的pH值，减少降酸过程所需的时间。

主权项：1.一种浆果原汁的微生物降酸方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，微生物菌株的筛选和优化：选择具有优异降酸特性的微生物菌株，并通过基因工程进行优化；步骤S2，发酵条件的优化：确定最适合的发酵条件，用以确保微生物在最佳条件下工作；步骤S3，浆果原汁的预处理：进行浆果原汁的初步处理，包括去除杂质、杀菌和其他必要的预处理步骤，以提供最适合微生物发酵的基质；步骤S4，微生物发酵：将经过预处理的浆果原汁与选定的微生物菌株接种，进行发酵过程；步骤S5，在线监测：使用先进的在线监测系统来实时监测发酵过程中的参数，有助于实时调整发酵条件以优化降酸效果；步骤S6，控制微生物生长：通过实施恰当的控制策略去抑制微生物的生长，以防止过度降酸和提高产品的一致性；步骤S7，清除残余微生物和产物：发酵后再清除残余的微生物和其他产物；步骤S8，调整口感和质地：根据产品的要求，进行必要的调整，以改善口感和质地，可以通过添加其他成分或进行进一步的处理来实现；步骤S9，包装和保存：最终产品进行包装，确保在整个分销和使用过程中保持其质量，选择适当的包装材料和保存条件以延长产品的保质期。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 一种浆果原汁的微生物降酸方法

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