申请/专利权人：云南柠好檬生物科技有限公司

申请日：2023-11-22

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694476A

主分类号：A23L2/06

分类号：A23L2/06;A23L2/70

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.15#公开

摘要：本发明涉及柠檬加工技术领域，具体涉及一种柠檬鲜榨原汁的制作方法，具体包括如下步骤：S1原料选用；S2柠檬处理；S3柠檬榨汁；S4柠檬原汁处理；S5脱气和灭菌。本发明中，首先采用二氧化碳脱涩的方法，对柠檬果进行预处理，可以将柠檬中的部分苦涩物质进行脱除，然后再将柠檬果肉榨汁后，加入特殊制备的复合型脱涩剂进行处理，可以将柠檬原汁中的柚皮苷和柠檬苦素类似物等苦涩味物质有效去除，使得处理后的柠檬原汁饮用完全没有苦涩味，而且所使用的复合型脱涩剂不溶于水，后期能够通过过滤的方式完全除去，从而不会向柠檬原汁中引入新物质，从而不会影响柠檬原汁的风味口感和营养价值。

主权项：1.一种柠檬鲜榨原汁的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1原料选用：挑选上等优质的柠檬，色泽亮丽，具有浓郁的芳香气味；S2柠檬处理：采用二氧化碳，对柠檬进行预处理；S3柠檬榨汁：将处理后的柠檬，去除外表皮和内皮，剩余的柠檬果肉，置于榨汁机中榨汁，榨汁结束后过滤，舍去柠檬果肉，放入容器中；S4柠檬原汁处理：向柠檬原汁中加入复合型脱涩剂，并恒温搅拌20-30min，再静置10-20min，充分搅拌后过筛，除去复合型脱涩剂；S5脱气和灭菌：利用均质机对上述柠檬原汁进行均质，然后进行脱气，将经均质脱气的柠檬原汁于125-135℃下瞬时灭菌3-7s，然后经冰水瞬时冷却，出料口柠檬原汁温度在18-21℃，再经无菌灌装，即可得到柠檬鲜榨原汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 云南柠好檬生物科技有限公司 一种柠檬鲜榨原汁的制作方法

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