申请/专利权人：焦作汇力康食品有限公司

申请日：2023-12-20

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694441A

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/36;A21C11/10;A21C3/02;A21C11/24;A23G3/04;A23G3/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明公开了一种沙琪玛发酵制备工艺，涉及食品加工领域，包括和面、一次发酵、切条、二次发酵、油炸、暂存、熬糖浆及暂存、拌糖浆、铺平、奶盖糖浆制备和铺奶盖的工序。本发明工艺经二次标准发酵时间、糖浆以及奶盖糖浆工艺制成的沙琪玛，蓬松柔软、软糯香甜，且与传统沙琪玛不同，奶盖糖浆的加设形成新产品，口感更加丰富。

主权项：1.一种沙琪玛发酵制备工艺，其特征在于，包括：S1：和面配料完毕后，将面粉、水、鸡蛋、酵母、泡打粉原料依次加入搅拌机，进行搅拌，使面团混合均匀成团。S2：一次发酵将和好的面团放置常温室，20-35℃进行发酵3-6h。S3：切条将发酵好的面团经过面条机，多次碾压成型，切成短面条段。S4：二次发酵将切好的面条扑上薄粉，放在发酵框内，推入二次发酵间，25-40℃发酵1.5-2h，使面条适度发酵。S5：油炸启动油炸锅，使棕榈油温度达到设定温度后，将发酵好的面条，经过振动筛，去除薄粉，进行油炸，使面条炸至淡黄色，不可偏浅或偏深，结构蓬松绵软。S6：暂存将炸好的面条转运至暂存桶内，备用。S7：熬糖浆及暂存将麦芽糖浆倒熬糖锅加热熬制，使糖浆温度达到101-110℃，暂存在60-80℃保温罐中备用。S8：拌糖浆将炸好的面条从暂存桶内取出，采用保温罐内熬制好的糖浆对炸好的面条拌糖浆形成半成品沙琪玛。S9：铺平拌过糖浆的半成品沙琪玛，倒在成型线上，经过设备铺匀，均匀压平。S10：奶盖糖浆制备10.1先检验化糖锅是否干净、卫生后再加入麦芽糖，及其它原辅料；10.2开启化糖锅待加温至规定的温度得到糖浆，将糖浆用小锅倒入提前打好的蛋白粉桶里开机充分打发；10.3工作人员需提前把蛋白粉打发到干性发泡，成鸡尾状，必须注意到倒糖浆的时间和方式，打出来的糖必须呈雪白状，制成奶盖糖浆。S11：铺奶盖将制成的奶盖糖浆铺在压平的沙琪玛表面，最后将沙琪玛分割成小块即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 焦作汇力康食品有限公司 一种沙琪玛发酵制备工艺

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