申请/专利权人：瑞昌市惠农农产品有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117701405A

主分类号：C12N1/14

分类号：C12N1/14;C12G3/02;C12R1/69;C12R1/845

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明开了一种山药酒曲配方及其制作方法，包括以下重量份的原料：山药50‑100份、大米34‑68份、酒曲10‑30份，酒曲由米曲霉制备的纯种米曲和根霉菌制备的麸曲组成，其中米曲与麸曲的重量比为1:1。其制作方法包括以下步骤：将大米用水浸泡10小时，然后蒸熟备用；将山药去皮切片，用水煮熟，捣成泥状；将山药泥与蒸熟的大米混合均匀，加入酒曲，搅拌均匀，制成混合物；将混合物分成若干份，每份制成3‑5cm×3‑5cm的酒曲粒，然后将酒曲粒揉成圆形颗粒；将酒曲粒表面裹上米粉，依次摆放在稻草窝盘子上，温度控制在25‑35℃，让酒曲粒自然发酵10‑20天；将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可。

主权项：1.一种山药酒曲配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：山药50-100份、大米34-68份、酒曲10-30份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 瑞昌市惠农农产品有限公司 一种山药酒曲配方及其制作方法

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