申请/专利权人：湖北米婆婆生物科技股份有限公司

申请日：2023-12-12

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117821185A

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02;C12G3/022

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种用于米黄酒生产的酒曲及其制备方法，该制备方法用无水乙醇和β‑苯乙醇溶液对DM‑301大孔吸附树脂和SiO2气凝胶进行预处理，然后加入面粉、水、食用酵母和乙酸进行第一次发酵，再加面粉和乳酸进行第二次发酵制成填充材料，最后将米粉、填充材料、母曲和水按一定比例制成曲丸，晾曲即得。本发明酒曲的制备方法与制作面包步骤类似，所制得的酒曲不仅能抑制一些致病菌和杂菌的污染，而且还能充分利用填充材料疏松多孔的特性促进酵母菌和根霉菌的生长，提高有益菌种的存活能力，进而缩短发酵时间，提高米黄酒的发酵效率，提升所酿造的米酒和黄酒的品质。

主权项：1.一种用于米黄酒生产的酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1吸附与填充材料的预处理先将DM-301大孔吸附树脂用无水乙醇浸泡4～5h，用纯水洗至无乙醇气味，随后将DM-301大孔吸附树脂和SiO2气凝胶分别放入质量浓度为0.11～2.5％的β-苯乙醇溶液中浸渍20～24h，浸渍完成后烘干，得预处理后的DM-301大孔吸附树脂和SiO2气凝胶；2填充材料的制备将步骤1所得的预处理后的DM-301大孔吸附树脂和SiO2气凝胶分别粉碎，DM-301大孔吸附树脂和SiO2气凝胶按质量比为3～12：5～15混匀，得预处理混匀材料；向预处理混匀材料中加入面粉、水、食用酵母和乙酸后揉拌均匀成面团，在温度为26～28℃中进行第一次发酵；第一次发酵完成后揉搓15～20min排出面团内气体；再加入面粉和乳酸揉拌均匀，在温度为35～40℃中进行第二次发酵，待第二次发酵结束后先将面团在温度为170～200℃中焙烤30～50min，随后将焙烤后的面团烘干，将烘干好的面团粉碎，得到填充材料；3酒曲的制备将米粉、填充材料、母曲和水按重量比为8～20:1～3:0.35～0.80:20～50的比例混合，搅拌均匀制成直径为2～5cm的曲丸，在温度为25～35℃环境中培养2～5d，每隔8～15h翻曲一次，待菌丝均匀布满曲丸后，通风晾曲至曲丸水分挥发至12％以内，得到成品酒曲；其中母曲中的菌种包括根霉菌和酵母菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北米婆婆生物科技股份有限公司 一种用于米黄酒生产的酒曲及其制备方法

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