申请/专利权人：湖北远野风食品有限公司

申请日：2023-12-24

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117701458A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/18;C12N1/16;A23L19/20;A23L7/104;C12R1/84;C12R1/72;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/01

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明涉及微生物食品发酵技术领域，本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体涉及适用于榨广椒发酵的复合菌剂及应用。将这五种菌的发酵液按0.01%～0.1%（ww）比例添加到榨广椒中，可明显提高榨广椒成品中的总酸含量，包括乳酸，乙酸，丙酸等，并能提高总酯含量，包括乙酸乙酯、己酸乙酯等，同时能缩短发酵时间得到品质更加稳定的产品。

主权项：1.一种适用于榨广椒发酵的复合菌剂，所述的复合菌剂中的菌株，由库德里阿兹威毕赤酵母（Pichiakudriavzevii）Pichi-1，光滑假丝酵母（Candidaglabrata）Can-1，酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）Sac-1，副干酪乳杆菌（LactobacillusparacaseiNJ）LAB-1和融合魏斯氏菌（Weissellaconfusa）Wess-1组成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北远野风食品有限公司 适用于榨广椒发酵的复合菌剂及应用

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