申请/专利权人：仲恺农业工程学院

申请日：2024-01-09

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717166A

主分类号：A23L33/00

分类号：A23L33/00;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种佛手瓜酵素的制备方法和应用。本发明提供的佛手瓜酵素的制备方法是先将佛手瓜进行酶解，改变佛手瓜细胞壁的通透性，酶解后接种酵母菌和植物乳酸杆菌采用两段式进行发酵。采用本发明提供的佛手瓜酵素制备方法制得的佛手瓜酵素香味浓郁、口感适合、酸甜适中且无悬浮、沉淀和混浊现象，在室温贮存6个月后，依旧无悬浮、沉淀和混浊现象，而且该佛手瓜酵素多肽等有效成分含量高，抗氧化效果显著，稳定性高，是一种纯天然的、保健效果显著的果蔬酵素。

主权项：1.一种佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.选用肉质厚，熟度适中，外皮青黄色，无病斑的佛手瓜，清洗干净，去皮、切瓜、挖籽，在沸水中漂烫35～45s，沥干，得佛手瓜原料；步骤S2.取经步骤S1处理后的佛手瓜原料加水打浆，过滤，得佛手瓜汁，对佛手瓜汁进行pH值调节，加入果胶酶，在45～55℃的条件下酶解3～4h，再次调节pH值，加入纤维素酶，在28～32℃的条件下酶解1～2h，灭菌，得酶解液；步骤S3.往步骤S2制得的酶解液中加蔗糖，调节糖度至14～16°Brix，接种酵母菌菌液，通入氧气，在温度为25～35℃的条件下发酵12～24h，发酵后接着接种植物乳杆菌菌液，通入氧气1～3h后密封，在温度为30～40℃的条件下发酵12～24h，离心，取上清液，得发酵原液；步骤S4.取佛手瓜叶子，粉碎，得佛手瓜叶粉末，加入佛手瓜叶粉末重量3～4倍的水，在温度为60～80℃的条件下提取1～2h，离心，取上清液，灭菌，得佛手瓜叶提取液；步骤S5.将步骤S4制得的佛手瓜叶提取液加入步骤S3制得的发酵原液中，过滤，灌装，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 仲恺农业工程学院 一种佛手瓜酵素的制备方法和应用

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