申请/专利权人：海南大学;海南大学三亚研究院

申请日：2023-01-17

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN116076706B

主分类号：A23L33/00

分类号：A23L33/00;A23L5/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2023.05.26#实质审查的生效;2023.05.09#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种诺丽酵素及其制备方法。制备方法包括：诺丽鲜果打浆；添加果胶酶和纤维素酶，酶解；加入轻质碳酸钙，搅拌均匀，高温杀菌；超声处理3‑7min，再真空脱气3‑7min；接种混合乳酸菌剂，在35‑40℃下发酵5‑10d；发酵结束后，在0‑4℃下离心，保留上清液；装瓶，巴氏杀菌处理，得到诺丽酵素成品。检测结果显示诺丽发酵素的植物活性成分得到提高，口感品质得到提升，最终得到了一款口感纯正、营养安全的诺丽酵素产品。

主权项：1.一种诺丽酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1制备诺丽果浆：选取诺丽鲜果，打浆；2酶解：添加果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶的总添加量为诺丽果浆重量的0.3～0.6％，在35～55℃下酶解1～10h；3酶解后处理：加入诺丽果浆重量0.05～0.15％的轻质碳酸钙，搅拌均匀，在80～121℃下杀菌10～20min；4超声脱气处理：超声处理3～7min，再真空脱气3～7min；5接种：按1～5％的接种量接种混合乳酸菌，在35～45℃下发酵3～15d；所述混合乳酸菌包括干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；6过滤：发酵结束后，在0～4℃下离心，保留上清液；7包装：将上清液装瓶，巴氏杀菌处理，得到诺丽酵素成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 海南大学;海南大学三亚研究院 一种诺丽酵素及其制备方法

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