申请/专利权人：重庆綦江餐链合壹食品科技研究院有限公司

申请日：2022-07-07

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN115152987B

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2022.10.28#实质审查的生效;2022.10.11#公开

摘要：本发明提供了一种无渣麻辣火锅底料及其制备方法，它是将重量占比为80%的油料与20%的调味料混合后灌装而成，其中，油料的原料包括液态牛油、精炼植物油、郫县豆瓣、辣椒、大红袍花椒、洋葱、蒜、老姜、复合香辛料、肉味液体香精和调味料；制备方法步骤如下：将油料的原料加入高压反应釜中，在高压高温状态下充分浸提并滤后得油料；将调味料加入所得油料中，混匀后得无渣麻辣火锅底料；或者，预先将调味料与油料的原料混合后加入高压反应釜中。本发明提供的无渣麻辣火锅底料具有各物质分散均匀、口味稳定性好等优点，且耐煮、出味持久，在烫食食材时能够确保油脂状态介于乳化状态与分层状态之间，属于麻辣火锅食用时的最佳状态。

主权项：1.一种无渣麻辣火锅底料的制备方法，其特征在于，按照下述步骤制备油料：油料的原料准备好后按比例混合后加入高压反应釜中；油料的原料包括按照重量份比计的液态牛油490-510份、精炼植物油110-130份、郫县豆瓣70-90份、辣椒40-60份、大红袍花椒9-11份、洋葱4-6份、蒜5-7份、老姜4-6份、复合香辛料2-4份、肉味液体香精1-2份；调味料包括按照重量份比计的盐38-42份、糖5-7份、味精28-33份、鸡精调味料23-27份、植物油60-75份、呈味核苷酸二钠3-5份、鸡肉粉末香精2-4份、牛肉膏状香精2-3份；步骤11，控制高压反应釜内温度升至115-120℃，控制高压反应釜内压力为0.17-0.2Mpa，然后控制搅拌器以15-20转分钟的速率运行30-35分钟；步骤12，控制高压反应釜内温度升至125-130℃，控制高压反应釜内压力为0.19-0.22Mpa，然后控制搅拌器以25-30转分钟的速率运行15-18分钟；步骤13，控制高压反应釜内温度降至100-105℃，控制高压反应釜内压力为常压，然后控制搅拌器以10-15转分钟的速率运行20-25分钟；步骤14，控制高压反应釜内温度降至常温，控制高压反应釜内压力为常压，同时始终控制搅拌器以8-10转分钟的速率运行；步骤15，步骤14结束后，打开高压反应釜，过滤后收得油料。

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