申请/专利权人：广东岭南感恩生物科技有限公司

申请日：2022-10-12

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN115530359B

主分类号：A23L29/10

分类号：A23L29/10;A23L29/00;A23L11/45

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2022.12.30#公开

摘要：本发明公开一种用于老豆腐制作过程中的缓释凝固剂，所述缓释凝固剂首先采用卤片加水溶解成饱和溶液，然后采用卵磷脂、单，双甘油酯脂肪酸、失水山梨醇单硬脂酸酯中的至少一种作为乳化剂，以植物油为外相，以卤水为内相，经过所述特定的工艺制成WO乳液，然后再以WO乳液为内相，以失水山梨醇酐聚氧乙烯、聚甘油酯、单，双甘油酯脂肪酸中的至少一种为外相，经过所述特定的工艺制成WOW乳液，即得本发明的缓释凝固剂，采用其制作老豆腐时，既能保持卤水豆腐的特殊风味，又能克服盐卤凝固过快问题。同时，本发明还提供了所述缓释凝固剂的制备方法以及在制作老豆腐中的应用。

主权项：1.一种用于老豆腐的缓释凝固剂，其特征在于，所述缓释凝固剂采用以下方法制备而成：1将30-40重量份的卤片溶于60～70重量份的水中，得到溶液A；；2将10～20重量份的乳化剂一加入80～90重量份的植物油中，加热溶解均匀，得到溶液B；所述乳化剂一为卵磷脂、单，双甘油酯脂肪酸、失水山梨醇单硬脂酸酯的混合物；3将溶液A加热到80～90℃,在剧烈搅拌下加入溶液B中，加完后转为定速搅拌，搅拌速度为500-600转min，并保持温度为85～96℃,搅拌20～40min后缓慢冷却至室温，冷却速度为0.5-1℃min，制得WO乳化体C；4将10～20重量份的乳化剂二加入80～90重量份的去离子水中，加热搅拌溶解，得到溶液D；所述乳化剂二为失水山梨醇酐聚氧乙烯、聚甘油酯、单，双甘油酯脂肪酸的混合物；5将WO乳化体C缓慢加入溶液D中，同时按照3000-3500转min的速度搅拌并控制温度为85～90℃,待取样观察形成均一乳液时，缓慢降温至45℃,放料得到产品WOW乳化体E，即得缓释凝固剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东岭南感恩生物科技有限公司 一种用于老豆腐的缓释凝固剂及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD