申请/专利权人：合肥工业大学

申请日：2024-03-05

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882827A

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：一种多孔豆腐的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将豆浆加热；步骤2：向加热后的豆浆中加入柠檬酸和蛋壳粉，然后进行搅拌；步骤3：步骤2得到的混合物置于80‑90℃水浴锅中保温5‑30min，得到豆腐凝胶。本发明通过蛋壳粉提高豆腐的凝胶强度，蛋壳粉的主要成分是碳酸钙，钙离子一方面可以作为凝固剂提高豆腐的凝胶强度，同时碳酸钙与柠檬酸通过化学反应生成CO2，在豆腐中产生气孔，生成多孔豆腐。多孔豆腐具有更强的再水合能力和吸附能力，可以拓展豆腐在食物生产的应用范围。

主权项：1.一种多孔豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：将豆浆加热；步骤2：向加热后的豆浆中加入柠檬酸和蛋壳粉，然后进行搅拌；步骤3：步骤2得到的混合物置于80-90℃水浴锅中保温5-30min，得到豆腐凝胶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 合肥工业大学 一种多孔豆腐的制备方法

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