申请/专利权人：湖州老恒和酿造有限公司

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730972A

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本申请公开了一种无麸质黄豆酱及其制备方法，该制备方法包括制备无麸质曲料、制曲、发酵及调配等步骤，该制备过程中不使用小麦及小麦相关原料，所生产黄豆酱可以供麸质过敏人群调味食用；同时，该无麸质黄豆酱的酱香味及豆香味浓郁，风味、体态等与普通黄豆酱类似；此外，该黄豆蛋白质含量高于小麦及其制品，营养价值较高。

主权项：1.一种无麸质黄豆酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将大豆进行浸泡处理和蒸煮处理以得到粒豆；将所述粒豆与熟豆粉混合并接种种曲以得到无麸质曲料，其中，所述熟豆粉通过将大豆进行炒制处理和破碎处理得到；将所述无麸质曲料进行制曲处理，以得到无麸质成曲；将所述无麸质成曲与盐水混合并进行发酵处理以得到成熟酱醅；将所述成熟酱醅与熟豆浆混合，以得到所述无麸质黄豆酱。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖州老恒和酿造有限公司 一种无麸质黄豆酱及其制备方法

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