申请/专利权人：辽宁省农业科学院

申请日：2023-03-20

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117736897A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12N1/04;C12N1/02;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/01

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种适用于果蔬发酵的发酵剂的制备方法，它属于食品发酵技术领域。本发明发酵剂所用菌种包含植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、乳酸乳球菌（Lactococcuslactis）、食窦魏斯氏菌（Weissellacibaria）和柠檬明串珠菌（Leuconostoccitreum）按照活菌数为1:1:1:3制成混合菌体，再加入保护剂后经真空冷冻制得。其中植物乳杆菌为植物乳杆菌亚种LNJ‑002，该菌株的保藏编号为CGMCCNo.20610，该菌株的保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明制备的发酵剂适用于各种蔬菜和水果蔬发酵的发酵，其发酵稳定性好、发酵活力高、耐储存、方便快捷、发酵周期短，用该发酵剂制备的发酵果蔬，发酵效果好、具有较好的风味和口感。

主权项：1.一种适用于果蔬发酵的发酵剂的制备方法，其特征在于步骤如下：将植物乳杆菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏菌和柠檬明串珠菌分别进行活化和扩大培养后制成各种菌的原菌液，分别从植物乳杆菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏菌和柠檬明串珠菌的原菌液中按照活菌数为1:1:1:3进行取液，并混合均匀制成混合菌液，然后过膜收集菌体，加入冻干保护剂，在-80℃条件下冷冻8h，后进行真空冷冻干燥制得适用于果蔬发酵的发酵剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 辽宁省农业科学院 一种适用于果蔬发酵的发酵剂的制备方法

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