申请/专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司

申请日：2023-12-21

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117736921A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46;C12R1/225

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明涉及一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法，所述复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC6063和瑞士乳杆菌CICC6064，所述嗜热链球菌CICC6063和瑞士乳杆菌CICC6064的活菌数量之比为5‑20:1。本发明提供的复合发酵剂中的菌株具有协同共生效应，通过复配得到的发酵剂具有活菌数高、贮藏期后酸稳定的特性，不仅能够促进乳制品的酸化发酵反应，且能够缩短发酵时间，制备得到的发酵乳在无添加剂和蔗糖的情况下即具有浓郁的奶香和花果香，质地细腻，口感柔和，无异味或异物感。

主权项：1.一种复合发酵剂，其特征在于，所述复合发酵剂包括嗜热链球菌CICC6063和瑞士乳杆菌CICC6064，所述嗜热链球菌CICC6063和瑞士乳杆菌CICC6064的活菌数量之比为5-20:1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国食品发酵工业研究院有限公司 一种复合发酵剂、发酵乳及其制备方法

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