申请/专利权人：华南理工大学

申请日：2023-11-16

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730940A

主分类号：A23J1/14

分类号：A23J1/14;C07K1/34;C07K1/14;A23L33/185;A23L2/02;A23L2/66

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种低变性低植酸的植物蛋白及其制备方法与应用。该方法包括以下步骤：首先将提取液与物料混合，充分提取后通过离心分离去除不溶物并收集上清液。接着，采用膜分离系统对蛋白进行纯化和浓缩。随后，通过水力空化设备进行非热杀菌处理、喷雾干燥，从而获得低变性、低植酸的大豆蛋白产品。该方法的优点在于所得产品具有高的澄清度和稳定性，在广泛的pH值内，溶解度可达60％～95％。并且，蛋白纯度高、豆腥味低，植酸含量为0.3％～0.7％。与经过热杀菌处理制备的大豆分离蛋白相比，本发明制备的蛋白变性程度较低，可适用于运动饮料、果汁等酸性食品体系，特殊医学用途配方食品、蛋白补充剂等易于消化的食品。

主权项：1.一种低变性低植酸的植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1以料液比1:10～15wv向低温脱脂豆粕粉中加入萃取液，调节pH在7.0～8.0范围内，在室温下搅拌萃取，获得蛋白浆液；2根据工艺条件通过添加pH调节剂将步骤1中的蛋白浆液维持在酸性、中性或者碱性的条件下；3将步骤2中得到的蛋白浆液离心收集上清液，采用有机滤膜进行抽滤，得到粗蛋白萃取液；4将步骤3中得到的粗蛋白萃取液采用膜分离设备进行循环纯化浓缩，获得蛋白浓缩液；5采用水力空化设备对步骤4中得到的蛋白浓缩液进行非热杀菌后，通过干燥获得粉体，即得低变性低植酸的植物蛋白产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华南理工大学 一种低变性低植酸的植物蛋白及其制备方法与应用

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