申请/专利权人：宜宾川曲科技有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117736819A

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：一种架曲制备方法，涉及酒曲制造技术领域，所采用的技术方案包括S1，选取原料，所述原料为100%的曲麦，预处理后破碎成粉状、片状混合物；S2，将粉状、片状混合物加水拌匀后，压制成曲胚；S3，将曲胚置于曲架上，再将曲架送入培菌室培菌；所述曲架包括多层载胚板，处于最底部的所述载胚板与地面之间设置有透气层，且所述载胚板设置有多个通气槽；S4，一次翻曲后送入库房贮存一段时间后，得到成品曲。本发明成品曲的产量得到了大幅度提升，培菌室中曲胚数量多，且曲胚堆放较为松散，与空气保持充分接触，有利于水分挥发，导致培菌室内湿度大，形成有利于微生物生长的湿润环境，架曲的挂衣率更高，理化指标也相对较好。

主权项：1.一种架曲制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，选取原料，所述原料为100%的曲麦，预处理后破碎成粉状、片状混合物；S2，将粉状、片状混合物加水拌匀后，压制成曲胚；S3，将曲胚置于曲架上，再将曲架送入培菌室培菌；所述曲架包括多层载胚板（10），处于最底部的所述载胚板（10）与地面之间设置有透气层（20），且所述载胚板（10）设置有多个通气槽（11）；S4，一次翻曲后送入库房贮存一段时间，得到成品曲。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 宜宾川曲科技有限公司 一种架曲制备方法

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