申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2021-05-07

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN115299497B

主分类号：A23C9/137

分类号：A23C9/137;A23C9/13

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.12.02#实质审查的生效;2022.11.08#公开

摘要：本发明公开了一种制备复原乳发酵乳产品的方法及其制备的乳产品。所述方法包括：将乳粉与水混合以制成原料乳；将原料乳升温至45～60℃的混合温度，加入糖原料、稳定剂和稀奶油，并且用水定容，然后进行搅拌；将搅拌后的原料乳降温至12～25℃的搅拌温度，再次进行搅拌；将再次搅拌后的原料乳升温至50～65℃的处理温度，依次进行脱气、均质和杀菌处理；以及将经过上述处理后的原料乳冷却至40℃～45℃的发酵温度，加入发酵剂并且进行发酵。本发明的方法通过两次升温一次降温工艺，实现在成本相同的条件下使乳产品的风味和口感更佳。此外，通过调整糖原料的配比和乳品原料，可以同时获得健康且风味口感易接受的零蔗糖低脂乳产品。

主权项：1.一种制备复原乳发酵乳产品的方法，所述方法包括：将乳粉与水混合以制成原料乳；将原料乳升温至45～60℃的混合温度，加入糖原料、稳定剂和稀奶油，并且用水定容，然后进行搅拌18～35分钟；将搅拌后的原料乳降温至12～25℃的搅拌温度，再次进行搅拌20～30分钟；将再次搅拌后的原料乳升温至50～65℃的处理温度，进行脱气处理和均质处理；将处理后的原料乳进行杀菌处理；以及将经过上述处理后的原料乳冷却至40℃～45℃的发酵温度，加入发酵剂并且进行发酵，即制得所述复原乳发酵乳产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 制备复原乳发酵乳产品的方法及其制备的乳产品

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