申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117752073A

主分类号：A23L29/30

分类号：A23L29/30;A23L7/10;A23L29/00;A23L15/00;A23L5/10;A23P20/15

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明公开了一种裹涂粉及油炸裹涂制品的制作方法，属于油炸制品领域，包括红薯淀粉50‑70份；土豆淀粉15‑20份；预糊化木薯淀粉5‑10份；预糊化玉米淀粉5‑10份；小麦粉4‑8份；宜瑞安CrispFilm变性淀粉1‑3份；增色剂A0.05‑0.1份；增色剂B1‑2份；蛋黄粉1‑2份；增脆剂0.2‑0.5份；产气包A0.3‑0.6份。本发明在使用过程中，裹涂粉的主配方由红薯淀粉、土豆淀粉、小麦粉和3种经物理和化学处理后的淀粉进行复配，能保证终产品的风味、酥脆度、肉壳粘连和冷冻稳定性。增色剂A和增色剂B的添加提升了产品的风味和色泽。产气包A配合产气包B能产生大量气体，并在复配磷酸盐增脆剂没有作为持水剂的作用下增加油炸外壳的溶胀性和多孔网状，确保了产品的酥脆度。

主权项：1.一种裹涂粉，其特征在于，包括：红薯淀粉50-70份；土豆淀粉15-20份；预糊化木薯淀粉5-10份；预糊化玉米淀粉5-10份；小麦粉4-8份；变性淀粉1-3份；增色剂A0.05-0.1份；增色剂B蛋黄粉1-2份；增脆剂0.2-0.5份；产气包A0.3-0.6份，所述产气包A包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵和酵母，比例为2:2:1:1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 一种裹涂粉及油炸裹涂制品的制作方法

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