申请/专利权人：河南农业大学

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117752040A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L3/3571;C12N1/20;C12N1/18;C12R1/01;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，涉及馒头的发酵菌剂，特别是指一种馒头发酵菌剂及利用其制备的馒头和方法。一种馒头发酵菌剂，包括戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）和酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。戊糖片球菌的保藏号为CCTCCM20232133、酿酒酵母的保藏号为CCTCCM20232134、保藏单位为中国典型培养物保藏中心、保藏地址为中国.武汉.武汉大学。相较与商业酵母馒头口味寡淡、常温条件下不易保存和老酵馒头的发酵过程和出品质量难以控制；本发酵菌剂使用两株菌复配制作馒头，发酵过程简单可控，同时提升馒头品质并延长货架期。

主权项：1.一种馒头发酵菌剂，其特征在于：包括戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）和酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南农业大学 一种馒头发酵菌剂及利用其制备的馒头和方法

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