申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2024-01-24

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770389A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L19/12;A23L3/3571

优先权：["20230608 CN 2023106771416"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：一种马铃薯生全粉馒头及其制备方法，本发明公开了一种马铃薯生全粉馒头及其制备方法。所述马铃薯生全粉馒头由下列重量份比的原料制成：马铃薯生全粉15‑25重量份、中筋小麦面粉75‑85重量份，以及马铃薯生全粉和中筋小麦面粉总重量1.0‑1.2%的活性干酵母、2‑3mgkg脂肪酶Lipopan.Prime和45‑50%的水。所述方法包括辅料溶于水，原料混合，揉制，发酵，成型，醒发，蒸制和冷却。本发明的有益效果在于：本发明以自制马铃薯生全粉为主要原料，目的是提供一种马铃薯生全粉馒头及其制备方法，采用该方法制备的馒头具有马铃薯独有的香味，营养价值丰富，还能够使馒头具有口感松软、组织细腻、易于加工的特点，有利于实现马铃薯生全粉馒头工业化、规模化。

主权项：1.一种马铃薯生全粉馒头，其特征在于，由下列重量份比的原料制成：马铃薯生全粉5-30重量份、中筋小麦面粉70-95重量份，以及马铃薯生全粉和中筋小麦面粉总重量0.8-1.5%的活性干酵母、1-4mgkg脂肪酶Lipopan.Prime和45-60%的水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种马铃薯生全粉馒头及其制备方法

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