申请/专利权人：汉源县新纪调味食品厂;四川农业大学

申请日：2023-11-30

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117751972A

主分类号：A23B7/04

分类号：A23B7/04;A23B7/05;A23B7/144

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.26#公开

摘要：本发明公开了一种IQF速冻保鲜花椒的加工方法，包括以下步骤：1挑选色泽良好、无腐烂、无霉变的新鲜红花椒颗粒，放入0～10℃的冻库中预冷12h。2将预冷后的花椒装入铝塑复合袋AlPETPE或PAPE袋、PETPE袋并抽真空。3包装后的花椒单层平铺于载物架上送入速冻机中，采用液氮柜式速冻机进行单体速冻，速冻温度为‑80～‑120℃，速冻时间为10～25min，保温2～5min。4速冻后的花椒放入‑10～‑20℃的冻库中保存。本发明加工得到颗粒分散、品质无损的保鲜花椒，能较好的保持鲜花椒的鲜红色泽和风味品质，延长保鲜花椒产品货架期时间，有效解决新鲜红花椒在贮藏过程中褐变、挥发油及香气成分散失等问题。

主权项：1.一种IQF速冻保鲜花椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1挑选色泽良好、无腐烂、无霉变的新鲜红花椒颗粒，放入0～10℃的冻库中预冷6～18h；2将预冷后的花椒室温称重装入包装袋并抽真空；3包装后的花椒单层平铺于载物架上送入速冻机中，采用液氮柜式速冻机进行单体速冻，速冻温度为-80～-120℃，速冻时间为10～25min，保温2～5min；4速冻后的花椒放入-10～-20℃的冻库中保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 汉源县新纪调味食品厂;四川农业大学 一种IQF速冻保鲜花椒的加工方法

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