申请/专利权人：南昌大学;江西南大国创院食品科技有限公司

申请日：2023-12-16

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117752050A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L27/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全组分超微鸡肉粉及其制备方法和应用。该方法包括以下步骤：（1）常压沸水熟化鸡肉，然后绞肉机粉碎鸡肉为鸡肉糜；（2）鸡肉糜胶体磨制得粗鸡肉浆；（3）采用自主研发的工业级连续高压射流粉碎设备制得超微化鸡肉浆；（4）将超微化鸡肉浆采用喷雾干燥设备制得全组分超微鸡肉粉。本发明提供的一种全组分超微鸡肉粉的制备方法，步骤简单，无需酶解、过滤、添加多种食品添加剂，在保留鸡肉原料的全部营养物质的同时，鸡肉粉仍具有天然鸡肉的浓郁风味，且粉体性质能够满足工业加工、运输和包装的要求。

主权项：1.一种全组分超微鸡肉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将无骨鸡肉置于常压沸水中熟化15min~20min后于绞肉机粉碎得到鸡肉糜；步骤2：将步骤1得到的鸡肉糜与水混合，通过胶体磨制得粗鸡肉浆；步骤3：将步骤2得到的粗鸡肉浆采用工业级连续高压射流粉碎设备制得超微化鸡肉浆；步骤4：将步骤3得到的超微化鸡肉浆采用喷雾干燥设备制得全组分超微鸡肉粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南昌大学;江西南大国创院食品科技有限公司 一种全组分超微鸡肉粉及其制备方法和应用

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