申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2019-12-30

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN113115830B

主分类号：A23D9/00

分类号：A23D9/00;A23D9/04;A23G1/38

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2021.11.19#实质审查的生效;2021.07.16#公开

摘要：本发明提供一种巧克力用的油脂组合物，所述油脂组合物含有甘油三酯，以重量比计，所述组合物满足以下条件：1P2OS2U0.05～0.5，P2O表示结合有2个P和1个O的甘油三酯；2StStOSt2O为0.01～1，StStO表示1,2位结合有St，3位结合有O的甘油三酯；3以重量比计，所述组合物的脂肪酸组成满足棕榈酸硬脂酸之比为0.1～1。所述油脂组合物具有结晶速率快、抗起霜性、口感、抗热优异等特性。将该油脂组合物用于制备含有巧克力等食品，可以显著提升含有巧克力等食品的特性。

主权项：1.一种调温型油脂组合物，其特征在于所述油脂组合物含有甘油三酯，以重量比计，所述组合物满足以下条件：1P2OS2U0.05～0.5，P2O表示结合有2个P和1个O的甘油三酯；2StStOSt2O为0.01～1，StStO表示1,2位结合有St，3位结合有O的甘油三酯；3以重量比计，所述组合物的脂肪酸组成满足棕榈酸硬脂酸之比为0.1～1；以重量比计，所述组合物中SSUS2U为0.1-0.71；其中S表示相同或不同的碳原子数为12～30的饱和脂肪酸残基；U表示相同或不同的碳原子数为16～30的不饱和脂肪酸残基；SSU表示1,2位为S而3位为U的甘油三酯；S2U表示结合有2分子S和1分子U的甘油三酯；以重量比计，所述组合物中SSS的含量大于0而小于等于10wt%，SSS表示结合有3分子S的甘油三酯。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 用于巧克力的油脂组合物

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