申请/专利权人：青岛华盛楼食品有限公司

申请日：2021-08-13

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN113598328B

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30;A23P30/34;A23B4/03

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2021.11.23#实质审查的生效;2021.11.05#公开

摘要：本申请涉及预制食品加工领域，具体公开了一种冻干鸡肉制品及其制备方法。一种冻干鸡肉制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将原料混合斩拌后，得到鸡肉泥；S2、将鸡肉泥分别经过预蒸制、挤压膨化、切割后，得到鸡肉丁；S3、向鸡肉丁中加入植物油，搅拌均匀，再蒸制，得到熟制鸡肉丁；S4、将熟制鸡肉丁分别经过微波干燥、真空冷冻干燥后，得到冻干鸡肉制品。本申请的制备方法可以最大程度的保持鸡肉原有的外形、颜色、营养成分以及质构性质，从而实现了在保留鸡肉原有的组织结构和口感的同时，缩短干燥时间、提高生产效率。

主权项：1.一种冻干鸡肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将琼脂加入90℃的水中，配制成20wt%的琼脂液；向琼脂液中加入麦芽糊精以及乳化剂，在90℃的温度下搅拌均匀，得到混合液；将干拉丝蛋白置于4℃的清水中，浸泡4h，得到复水后的拉丝蛋白；将复水后的拉丝蛋白置于脱水机中，以2000rmin的速度脱水3min后，以1000rmin的速度搅拌打散拆丝，得到植物拉丝蛋白；将100kg生鸡肉清洗、切块后投入斩拌机中，加入混合液以及调味品，以800rmin的速度混合斩拌2min；然后加入植物拉丝蛋白，以4000rmin的速度斩拌5min后，加入大豆油，继续斩拌15min；再在200rmin的速度下斩拌4min，制得鸡肉泥；S2、将鸡肉泥在65℃的温度下预蒸制60min，冷却后，投入膨化机中，设置膨化机的三段温区分别为60℃、80℃、100℃，在螺杆转速为80rmin、模孔直径为10mm、喂料速度为50gmin的条件下，挤压膨化，切割得到长度为10mm的鸡肉丁；S3、向鸡肉丁中加入其重量的1%的大豆油，搅拌均匀，在100℃的温度下，蒸制15min，得到熟制鸡肉丁；S4、将熟制鸡肉丁在微波功率为500W、微波频率为2400MHz的条件下，干燥8min，得到预脱水鸡肉丁；将预脱水鸡肉丁置于真空冷冻干燥机中，以5℃min的速度降温至-30℃，使微波干燥后的鸡肉丁在此温度下预冻3h；再以0.5℃min的速度升温至-20℃，保持2h；然后0.3℃min的速度升温至25℃，抽真空至3Pa，保持2h，得到鸡肉预制品；S5、将鸡肉预制品经过金属筛选、真空包装后，得到冻干鸡肉制品；将冻干鸡肉制品常温储藏即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛华盛楼食品有限公司 一种冻干鸡肉制品及其制备方法

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