申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2024-01-18

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117581906B

主分类号：A23C9/12

分类号：A23C9/12;A23C9/13;A23C9/137

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明涉及液态奶制备技术领域，具体提供一种无乳糖、双倍钙含量的高钙牛奶及其制备方法。本发明提供的高钙牛奶中增加外源钙的添加量，通过稳定剂和磷酸盐克服了大量外源钙添加引起的牛奶体系中颗粒沉淀的问题，保证牛奶中有足够量的悬浮钙来实现200mg100mL以上的钙含量。本发明优化制备工艺进一步解决了脂肪上浮的问题，并且本发明制备工艺中使用NuricaTM乳糖酶实现0乳糖，在乳糖酶所产生的低聚半乳糖促进高钙吸收的同时，牛奶中较少的还原糖含量降低了牛奶褐变程度，因此，本发明制备的高钙牛奶从感官视觉层面观察到的牛奶中脂肪上浮情况较少。

主权项：1.一种高钙牛奶，其特征在于，所述高钙牛奶中，生牛乳、乳矿物盐、稳定剂和磷酸盐的质量比为（992-995）：（4-5）：（0.26-1.7）：（0.5-1）；所述稳定剂中，卡拉胶、结冷胶和柑橘纤维的质量比为（0-0.3）：（0.23-0.4）：（0-1）；所述磷酸盐包括：三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或两种；所述生牛乳的脂肪含量为3.5-4.0g100g；所述的高钙牛奶的制备方法包括：预混料、化料、定容、杀菌均质、二次杀菌均质、酶解和灭酶；所述化料包括：将乳矿物盐和稳定剂在35-55℃的生牛乳中搅拌3-10min后，加入磷酸盐和维生素D3，搅拌3-10min，继续升温至70-90℃，持续搅拌10-30min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种无乳糖、双倍钙含量的高钙牛奶及其制备方法

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