申请/专利权人：青岛鹏远康华天然产物有限公司

申请日：2022-03-31

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN114634963B

主分类号：C12P39/00

分类号：C12P39/00;C09B61/00;A23L5/43;C12R1/685

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2022.07.05#实质审查的生效;2022.06.17#公开

摘要：本发明属于天然色素食品添加剂技术领域。为解决自然界提取的天然红色素的色调种类少，不能满足市场对多元色调的需求，提出了一种水溶性天然红色素转变色调的方法：向黑花楸果色素和或玫瑰茄色素的水溶液中加入酵母菌、黑曲霉、漆酶或β‑葡萄糖苷酶，并加入氨基酸作为唯一氮源，利用微生物或酶发酵催化色素与氨基酸反应，实现天然红色素向红绿及黄蓝色调转变。本发明制备方法简单、反应条件温和，易于操作，反应体系容易放大，适合工业化生产。

主权项：1.一种水溶性天然红色素转变色调的方法，其特征在于，向黑花楸果色素和或玫瑰茄色素的水溶液中加入酵母菌、黑曲霉、漆酶或β-葡萄糖苷酶，并加入氮源，利用微生物或酶发酵催化色素与氨基酸反应，反应液的pH是4.0-7.0，反应的温度为30-37℃，反应60h，实现天然红色素向红绿及黄蓝色调转变；当色素为黑花楸果色素时，所述氮源选自甘氨酸、赖氨酸中的一种；当色素为玫瑰茄色素时，所述氮源选自甘氨酸、精氨酸中的一种；当色素为玫瑰茄色素和黑花楸果色素的混合色素时，所述氮源选自月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐；所述水溶性天然红色素的色价为0.1-25E，微生物活化液或酶液的添加量为2％-10％，氮源的加入量为2％-10％。

全文数据：

权利要求：

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