申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心;北京二商肉类食品集团有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770397A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/60;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明提供一种改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法。本发明的组合物包含木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物。加工牛肉颗粒肠的方法包括：1牛肉的预处理；2牛肉的酶处理：利用本发明组合物对预处理牛肉进行酶处理；3绞肉，原料肉经绞肉机绞碎；4搅拌，加入原辅料进行搅拌；5灌肠及蒸煮；6冷却；7计量包装；8杀菌。本发明提供的组合物和加工牛肉颗粒肠的方法可以改善牛肉品质，提高牛肉及其颗粒肠的质构。

主权项：1.改善牛肉颗粒肠品质的组合物，其特征在于，包含木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物。

全文数据：

权利要求：

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