申请/专利权人：浙江海洋大学

申请日：2021-02-25

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN113017031B

主分类号：A23L17/50

分类号：A23L17/50;A23L5/10;A23L27/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2021.07.13#实质审查的生效;2021.06.25#公开

摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，针对低水分含量的鱿鱼肌肉口感较差的问题，提供一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，将新鲜鱿鱼制成鱿鱼胴体原料，置于45~55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；在鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；将调味后的鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68~75℃、时间3~6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存。本发明先对鱿鱼胴体进行初步加热，固化形态、有限变性肌肉蛋白，减少后期切块及加工过程中汁液流失，然后将鱿鱼切块用调味液处理，改善即食的口感，最后真空包装好进行浸没式水浴蒸煮，制得高水分含量、轻微热加工、较高营养价值、方便即食、口感独特的鱿鱼制品。

主权项：1.一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜鱿鱼制成鱿鱼胴体原料，置于45~55℃水浴中加热20~30min；取出后冷却、切块；2）在鱿鱼块中加入调味液，鱿鱼块和调味液的质量比为3-1:2，滚揉入味；所述调味液为含0.8~1.5%（wv）NaCl、0.02~0.05%（wv）味精、0.08~0.16%（wv）柠檬酸一钠、1.2~1.8%（wv）山梨糖醇和0.5~1.0%（wv）赤藓糖醇的蒸馏水溶液；滚揉采用下述真空呼吸式滚揉法：首先，维持真空度0.01~0.05MPa，滚揉维持15~25min，环境温度2~6℃；随后，维持1个大气压，滚揉维持1~10min，环境温度2~6℃；循环以上操作3~5次；3）将调味后的鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68~75℃、时间3~6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江海洋大学 一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法

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